Die Schafmilch
Schafmilch lässt sich in der Konsistenz fast mit Kaffeerahm vergleichen. Ihr Fett- und Eiweissgehalt erreicht fast das Doppelte der Kuhmilch. Die Eiweiss- und Fettstruktur ist der Ziegenmilch sehr ähnlich, rahmt weniger auf und lässt sich besser verdauen als Kuhmilch. Viele Kuhmilchallergiker können Schafmilch problemlos konsumieren.
Da Schafmilch den höchsten Anteil an essentiellen Fettsäuren (Linol- und konjugierter Linolsäure) aufweist und sehr vitaminreich (B2, B6, B12, B13, C und Niacin) ist, gilt sie als die gesündeste Milch in unseren Breitegraden und wird höchstens noch von der Stutenmilch übertroffen. Speziell ist der hohe Gehalt an Orotsäure (Vitamin B13), dieses ist essentiell für den Aufbau von Proteinen, regeneriert geschädigte Leberzellen, verhindert die Bildung von Krebsgeschwülsten, entwickelt krebshemmende Substanzen, ist Schlepper für Magnesium und steigert die Blutzellbildung im Knochenmark.
Der Käse
In unserer Hofkäserei verarbeiten wir die gute Schafmilch unserer ostriesischen Milchschafe zu verschiedenen Käsesorten. Die schonende Behandlung der Milch, der Verzicht auf jegliche Zusätze und chemische Hilfsmittel, die handwerkliche Verarbeitung und die liebevolle Käsepflege verleiht unserem Käse den einzigartigen und typischen Charakter.
Der Grundstock für den Käse ist die aromareiche Rohmilch unserer Schafe. Alle Käsespezialitäten werden in reiner Handarbeit mit Geduld, Erfahrung, Gefühl und Sorgfalt hergestellt. Die Milch wird angewärmt und gesäuert, danach mit Lab ins Stocken gebracht. Mit der Käseharfe zerschneiden wir die Masse in kleine Würfel. Wir trennen Käsemasse und Molke und schöpfen die Käsemasse in Formen. Nach dem Abtropfen wird der Käse mit Salz eingerieben und kommt dann zum Reifen und Weiterverarbeiten in den Reiferaum.
Der kurze Weg vom Tier zum Käse ist uns wichtig. Für einen guten Käse sollte die Milch nicht zu lange gesammelt, gefahren und gepumpt werden. Daher haben wir für kurze Wege gesorgt. Eine neue Rohrmelkanlage sorgt dafür, dass zwischen Melken und Kühlen nur Sekunden liegen.
Was bedeutet Rohmilchkäse?
Während sich in unserer Neuzeit die Käseproduktion weitestgehend industrialisiert hat, schwören echte Käsekenner auf traditionell hergestellten Rohmilchkäse. Bereits bei der Milch zeigen sich deutliche Unterschiede. Bei der Industrie wird diese zur Käseproduktion erhitzt, sämtliche - auch nützliche - Keime werden abgetötet.
Der Rohmilchkäse aber besteht aus naturbelassener Milch und diese wird nie über 40°C erwärmt. So behält die Milch ihre Originalflora und auch ihren unverwechselbaren Geschmack. Je nach Region, Jahreszeit und Tierrasse entwickelt der Käse dann auch ein ganz eigenes Aroma. Rohmilchkäse wird nach echten traditionell-handwerklichen Methoden erzeugt und benötigt eine wesentlich sorgfältigere Pflege während der Reifung. Nicht nur Käsefreunde, auch Profiköche schwören deshalb auf die Qualität eines Rohmilchkäses.
Rohmilchkäse-Spezialitäten unterscheiden sich von pasteurisierten Käsen überwiegend durch:
0.einen besonderen Reifungsprozess: Je nach Milchqualität, Jahreszeit und Reifungsbedingungen kann sich eine Käsesorte während des Reifungsprozesses aufgrund der Originalmilchflora sehr unterschiedlich entwickeln.
0.ihren typischen unverkennbaren Geschmack mit vielen verschiedenen Geschmacksnuancen.
Als Käserei sind wir Mitglied im Verband für handwerkliche Milchverarbeiter (VHM)
Die Liebe!
Sie ist die geheimnisvolle Zutat, die unseren Käse so einzigartig macht und vom industriellen Produkt unterscheidet. Mit der Menge wird nicht gespart! Sie ist wissenschaftlich nicht messbar, sie kostet uns nichts und steht uns immer zur Verfügung. Die liebevolle Zuwendung beginnt bei den Tieren und reicht bis zum servieren. Erfahrungsgemäß geht nichts davon verloren!
